収穫されたコーヒーの果実

コーヒー豆を取り出す工程をコーヒーの精製と呼ぶ。

コーヒーの精製には主に乾式と湿式の二種類がある。

単純作業のため、コーヒーの精製は生産地で行われる。

精製をすませたコーヒー豆は生豆と呼ばれ、カビなどの発生を防ぐために水分含量が10-12%になるよう乾燥して保管され、消費地に輸出される。

乾式収穫した果実を乾燥場に平らに広げて天日で干し、完全に乾燥した果肉を機械的に除く。

モカ及びマンデリンの産地とブラジルで行われることが多い。

湿式外皮と果肉を機械的に取り除いた後で、水槽に1、2日つけて発酵させて種子を取り出す方法。

コロンビアなど、ブラジル以外の産地で行われることが多い。

この他、乾式と湿式を組み合わせた半湿式や、ジャコウネコなどの動物に食べさせて、その糞から取り出すものなどがある。
update:2010年02月27日